Die Gärung findet im Stahltank statt mit Mazeration auf den Schalen für etwa 25-28 Tage. Danach folgt eine 12-monatige Lagerung im Barrique und eine mindestens einjährige Flaschenreifung. Farbe: tiefes Rubinrot mit leichten violetten Reflexen. Geruch: intensiv, komplex und breit, mit roten Früchten und süßen Gewürzen. Geschmack: der Wein ist von großer Konzentration, harmonisch und einhüllend, saftig mit dichten, warmen Tanninen und Noten von Brombeerkonfitüre und Johannisbeeren, sehr langer und angenehm frischer Abgang. Fokus: San Giorgio trägt die Handschrift von Giorgio Lungarotti, der den Cabernet Sauvignon in den 1960erJahren in Umbrien einführte und als einer der ersten in Italien mit Sangiovese kombinierte, was zu diesem Super-Umbrian" führte, dessen erster Jahrgang auf das Jahr 1977 zurückgeht. Kuriosität: nach einem alten Brauch, der in der Landschaft von Torgiano noch heute lebendig ist, werden am Abend des 23. April, dem Vorabend des Georgstages, in den Weinbergen Versöhnungsfeuer mit den Trieben des Winterschnitts entzündet. Etikett: das Etikett zeigt Raffaels vorbereitende Zeichnung für ½San Giorgio e il drago» (Sankt Georg und der Drache), die in Galerie degli Uffizi (Die Uffizien) aufbewahrt wird.

Food Pairing (Speiseempfehlung): Bandnudeln mit Wildschweinragout, Hasenpfeffer, Spießbraten, gereifter Käse, Stroganoff Rindfleisch, russische pirozhiki mit Gemüsepiroggen, Soljanka (Fleischsuppe).