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Fermentieren wie die Profis

Ab ins Glas, Deckel drauf – für mehr Experimentierfreude in der Küche mit Suchtpotenzial

Ausgesprochen facettenreich sind die Aromen, die man Lebensmitteln durch Fermentation entlocken kann. Zwei Überzeugungstätern ist hier ein ausführliches und wahres Standardwerk mit 150 Rezepten gelungen, das mit der Goldmedaille der GAD ausgezeichnet wurde. Beide zeigen, wie man zu einem echten Fermentier-Experten wird: schnippeln, kneten, experimentieren – und nachhaltige Geschmacksexplosionen erleben. Hier können alle entdecken, wie spannend es sein kann, wenn es blubbert und zischt, prickelt und gluckst, in allen Farben der Welt erstrahlt und einem danach Getränke und Gerichte geschenkt werden, die einzigartig schmecken, dazu noch gesund sind durch die vielen Vitamine und Probiotika darin. Was alles passieren kann, wenn man sein Gemüse auf Tauchstation schickt und seine eigenen Bakterienkulturen dazu züchtet, zeigt dieses mitreißende Buch. Wer einmal damit anfängt, wird nicht mehr aufhören können...

Marcel Kruses Herz schlägt für alles, was gärt. Wenn er nicht gerade Food-Fotos knipst oder auf Reisen exotische Fermente aufstöbert, gibt der gelernte Eventmanager aus Berlin sein Wissen gemeinsam mit seinem Co-Autor auf Workshops – nicht nur zu Kimchi – weiter.
Seitdem Geru Pulsinger seine Liebe zum Fermentieren entdeckt hat, zählen Hunderte von Einmachgläsern zu seinen Mitbewohnern – manche schon seit Jahren. Der Zen-Therapeut gab Berliner Fermentier-Verrückten mit ihrer kleinen Experimentierküche gemeinsam mit Marcel Kruse ein neues Zuhause, bevor er nach Graz zog.

Magic Fermentation 

von Marcel Kruse und Geru Pulsinger
ISBN 978-3-7066-2686-6 (Löwenzahn Verlag)
304 Seiten, 20 × 24,5 cm, durchgehend bebildert, klimapositiv hergestelltes Hardcover im Cradle-to-Cradle-Verfahren