Uve: 100% Grillo

Vitigno bianco autoctono siciliano, il Grillo è la varietà a bacca bianca più conosciuta sull’isola e storicamente utilizzata per la produzione del marsala.

Predilige terreni prettamente sabbiosi e versanti assolati. Il tipo di allevamento impiegato è a spalliera, con densità media di impianto di 4.500 piante per ettaro.

È una varietà medio - tardiva, matura intorno alla seconda settimana di settembre. Raccolta delle uve, pigia - diraspatura e pressatura in totale riparo dall’aria (tecnica di vinificazione in “riduzione”), decantazione naturale, fermentazione a temperatura controllata (18°C) per 10 giorni. 

Ha un colore giallo paglierino, con riflessi dorati. Al naso incanta con un bouquet intenso e floreale, che si arricchisce in un secondo momento di note agrumate ed erbacee, con ritorni di mandorla dolce. In bocca è consistente e sapido, di buon equilibrio.

Perfetto da servire insieme a primi piatti della cucina marinara, è ideale con il pesce e i crostacei.

Il disciplinare della Sicilia DOC prevede per la tipologia Sicilia DOC Grillo delle specifiche caratteristiche organolettiche, riportate qui di seguito.

Aspetto Giallo paglierino, più o meno intenso.

Descrizione olfattiva elegante, fine

Descrizione gustativa secco, armonico, di corpo, sapido