Vinifikation

In der zentralen georgischen Region Kartli, bekannt für ihren traditionellen Weinbau mit einer über 8.000 Jahre alten Geschichte, werden die alten wurzelechten Weinberge nach ökologischen Grundsätzen bewirtschaftet.

Goruli Mtsvane, eine seltene georgische Rebsorte, bekannt für ihre aromatische Komplexität, ist der Star dieser limitierten Produktion von 3.800 Flaschen. Angebaut wird sie in Okami, Saguramo, auf einer Höhe von 650 Metern, mit einer Dichte von ca. 3.000 Rebstöcken pro Hektar in lehmigen Böden. Nach der Ernte durchlaufen die Trauben eine 7- bis 11-tägige Gärung mit Schalenkontakt und eine sekundäre malolaktische Gärung von 15 bis 17 Tagen. Anschließend reift der Wein für 7 Monate in Qvevris, mit manueller natürlicher Filtration und periodischen Umfüllungen.