Zart im Nehmen

Der Kalbsrücken ist Teil des Kalbshinterviertels. Er kann in weitere drei Teile zerlegt werden: Das vordere Kammstück, das mittlere Rippen- bzw. Kotelettstück und das hintere Nieren- bzw. Sattelstück.

Das Fleisch des Rückens ist kurzfaserig, zart und sehr mager. Die Fleischbeschaffenheit und die besondere Zartheit machen den Rücken neben dem Kalbsfilet zum begehrtesten und damit auch teuersten Teilstück vom Kalb.

Ein Stück Heimatgenuss
Bei uns bekommen Sie Kalbfleisch von regionalen Bauern höchster Güte. Die Kälber beziehen wir dank langfristiger, regionaler Beziehungen von Bauern nicht nur aus dem Wipptal, sondern auch aus Nord- und Osttirol. Genießen Sie ein „ein Stück Tiroler Heimat“, dank dieser Kooperation.

Röstlich!
Kalbsrücken eignet sich hervorragend im Ganzen zum Braten oder Schmoren. In Scheiben geschnitten als Steaks, Schnitzel oder Koteletts eignet er sich auch sehr gut zum Kurzbraten.