Nikolaihof Vom Stein Riesling Smaragd trocken 2021 stammt aus der berühmten Wachauer Lage Vom Stein in Mautern — Urgesteinsverwitterungsböden mit Glimmerschiefer und Gneis. Biodynamisch nach Demeter zertifiziert vom ältesten Weingut Österreichs. Klassisch im großen Holzfass spontan vergoren und auf der Hefe ausgebaut. Smaragd ist die höchste Wachauer Klassifikationsstufe (ab 12,5 Volumenprozent) — voll ausgereifte, konzentrierte Trauben.

Im Glas leuchtet ein helles Strohgelb mit gelben Reflexen. Die Nase öffnet sich vielschichtig und konzentriert mit reifem Pfirsich, Aprikose, Quitte, gelbem Apfel, Akazienblüte, einem Hauch Honigwachs, Schiefer-Mineralität und feinen Kräuternoten. Am Gaumen wirkt der Wein straff und konzentriert, die präzise Säure trägt die reifen Aromen, der Körper ist kraftvoll mit cremiger Textur aus dem Hefelager, der Abgang ist außergewöhnlich lang und mineralisch.

Hervorragend zu gegrilltem Steinbutt mit Beurre Blanc, zu Bresse-Poularde mit Morcheln oder zu reifem Bergkäse mit Birnenchutney. Auch zu Sushi oder einem Pilz-Risotto eine schöne Verbindung. Bei 10 bis 12 Grad servieren. Reifepotenzial bis 2035.