Achtung: Kein Champagner, sondern ein Coteaux Champenois — der Stillwein der Champagne. Cyril Bonnet von Bonnet-Ponson zeigt mit dem Vignes Dieu Blanc, dass auf der Montagne de Reims auch ohne Kohlensäure große Weine entstehen. 1968 wurde hier am Coulommes-la-Montagne Chardonnay aus einer Sélection massale gepflanzt — alte Reben auf einem Kalk-Ton-Gemisch, südöstlich exponiert. Demeter-zertifiziert, biodynamisch.

Spontane Gärung in 600-Liter-Eichenfässern, satte 30 Monate Reife auf der Hefe — Methoden, die man sonst aus dem Burgund kennt. Im Glas zartes Strohgelb mit hellen Reflexen. In der Nase eine vielschichtige, fast zeitlose Aromatik: dezente Rauchigkeit und Hefenoten treffen auf gegrillte Ananas, grüne Mango, Grapefruit, Limone und Birne. Dazwischen entfaltet sich nussige, würzige Tiefe — Haselnuss, Walnuss, ein Hauch Mandel, brotige Kruste.

Am Gaumen elegant und konzentriert, mit der Reife eines reifen Chardonnay-Burgunders, aber der schlankeren Champagner-Statur. Salzige Mineralität trägt das lange Finish. Ein Wein für ernsthafte Esser, nicht für Aperitif-Runden. Hervorragend zu Safran-Couscous mit gerösteten Mandeln, Kichererbsen und Zimt, gebackenen Selleriescheiben mit Dillöl und Meerrettichcreme oder einer Tarte fine mit karamellisierten Schalotten und Comté. Aus dem Burgunderglas servieren.