Taglio ricco di collagene, perfetto per brasati, bolliti e spezzatini

Origine: Allevamento Streri, Cuneo
Razza: 100% Piemontese – Selezione DF
Taglio: Reale (detto anche Brut e Bon)
Caratteristiche: Carne saporita, leggermente marezzata, con una buona percentuale di collagene che la rende ideale per cotture lente
Posizione anatomica: Parte anteriore del bovino, tra il collo e la spalla
Nome in inglese: Chuck / Neck
Peso medio: 800 g - 2 kg, ideale per 4-6 persone

Come cucinare il reale per ottenere il massimo del sapore

Grazie alla sua struttura, il reale è perfetto per cotture a fuoco lento che esaltano la morbidezza della carne:

• Brasato al vino rosso: cottura lenta che scioglie il collagene e rende la carne tenera e gustosa.
• Spezzatino o stracotto: ottimo per cotture lunghe con verdure e aromi.
• Bollito tradizionale: parte essenziale del bollito misto piemontese, dona sapore e consistenza al brodo.
• Ragù di carne: ideale per sughi ricchi e corposi.

Tempi di cottura consigliati

• Brasato: 3-4 ore a fuoco lento con vino e spezie
• Spezzatino: 2-3 ore per ottenere una carne morbida e succulenta
• Bollito: 3-4 ore in acqua con verdure e aromi
• Ragù: almeno 3 ore di cottura per una salsa saporita

Abbinamenti consigliati

• Contorno: polenta, purè di patate o verdure stufate
• Vino: Barbera d’Asti o Dolcetto d’Alba, ideali per accompagnare il sapore intenso della carne

Perché scegliere la Selezione DF?

Macelleria Ferro seleziona solo carne di alta qualità da bovini piemontesi allevati naturalmente. Il reale è un taglio versatile, perfetto per piatti della tradizione che richiedono cotture lente per esaltarne tutto il sapore.

FAQ – Domande frequenti

Il reale è adatto per la griglia?
No, essendo un taglio ricco di collagene, è più indicato per cotture lunghe e lente che lo rendono morbido e succoso.

Qual è la differenza tra reale e cappello del prete?
Il reale ha più collagene ed è perfetto per bolliti e brasati, mentre il cappello del prete è più compatto e indicato per arrosti e brasati.

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