La Risciola è una varietà tradizionale di frumento tenero  aristato bio con alto contenuto di proteine (12%) coltivato in Italia dal 1500 principalmente in Molise, Campania e Basilicata. La Risciola è un prezioso ricco di minerali e vitamine che assicurano un gusto deciso e autentico, e caratterizzato da un ridotto contenuto di glutine e meno del 2% di lipidi. Tale grano tenero è caratterizzato da culmo alto, almeno un metro e venti cm. La farina di Risciola risulta eccellente per produrre fare il pane a pasta acida, il pane artigianale tradizionale, ottenuto con metodi di panificazione naturale.

Da antichi libri contabili si legge che già nel 1590 la Risciola veniva depositata in magazzini pubblici di Napoli affinché venisse distribuita ai poveri in caso di carestia.
Nel testo “Economia rustica per il regno di Napoli del 1835”, l’illustre professore Luigi Granata afferma che la Risciola è un grano piccolo, biondo rosiccio per far farine eccellenti per pane, coltivato in terreni leggeri, montuosi e freddi.
Una diffusa credenza vuole che nel giugno del 1889, per onorare la Regina d’Italia Margherita di Savoia, il cuoco Raffaele Esposito, della pizzeria Brandi, creò la pizza margherita utilizzando la farina di grano Risciola.
Nel decreto del Ministero dell’Agricoltura degli inizi del 1890, per l’expo di Parigi, la Risciola è presente nell’elenco dei cereali più buoni d’Italia.

Il grano risciola è ancora  oggi, dal 1890, uno dei prodotti agroalimentari tradizionali della Campania.