Dette krydderi hører hjemme i ethvert velassorteret køkken og beriger mange retter med sin karakteristiske aroma. Den kinesiske Sichuan-peber tilhører ligesom den japanske bjergpeber familien af rutaceae. Citrusfrugterne hører også til denne familie. Sichuan-peber er meget populær på grund af sin usædvanlige aroma. Først næsten umærkelig, eksploderer den bogstaveligt talt på tungen efter nogle sekunder, og den har en let citronagtig og træagtig smag. Peberet, der også kaldes Fagara, udvindes af den røde peberbær, tørres og ristes let. Det er hovedsageligt frugtvæggene/skallerne, der anvendes, ikke de frø, der findes indeni. Krydderiet er populært i det kinesiske køkken til kødretter og som ingrediens i "femkrydderipulveret".