Ein echter Cru. Mit dem Jahrgang 1981, wurde Cerbaiona eine Weinmarke, die vier Jahre später ins Leben gerufen wurde. Vier Hektar große Reben, geringer Ertrag, Gesamtproduktion von 16 000 Flaschen um, das sind die Zahlen des Bauernhofs Cerbaiona, hier ist alles von Hand gemacht, einschliesslich Abfüllung und Etikettierung. Der Wein, der herauskommt, ist ein kleines Meisterwerk, keine Zugeständnisse, nur das Beste.

Rebsorte: Sangiovese 100% 

Weinbereitung: Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise mit einheimischen Hefen. In der ersten Woche der Gärung wird das Umpumpen auf ein absolutes Minimum beschränkt, um eine übermäßige Extraktion zu vermeiden und elegantere Weine zu erhalten, während die Verschlüsse von Hand abgeschlagen werden. Die Pressweine werden vom freien Lauf getrennt gehalten und die neuen Weine werden in denselben aufrecht stehenden Holzfässern vergoren, die auch für die Gärung verwendet wurden. Der Wein reift im Barrique.

Degustationsnotiz: Intensive rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen. Das Bouquet zeigt Noten von Kirschen, roten Waldbeeren, getrockneten Feigen, dazu blumige Aromen und eine gute Portion Gewürze, darunter fein integrierte Kräuteraromen. Die Nase ist breit, fruchtig, blumig, balsamisch, ätherisch, würzig. Am Gaumen ist er kräftig, warm, seidig, reichhaltig, sehr fein und harmonisch.

Kulinarische Empfehlung: Ideal zu Braten und edlem Fleisch, Wildschwein und perfekt zu Käse.

Alkoholgehalt: 14% Vol. 

Servieren bei 16-18°C