Kuzu (lac. Pueraria lobata - opornik łatkowaty albo maranta trzcinowa; inaczej 'kudzu', 'japońska skrobia') to popularna roślina azjatycka (występuje także w Ameryce Południowej). Kuzu jest doskonałą wegańską alternatywą dla innych substancji zagęszczających takich jak żelatyna czy skrobia ziemniaczana. Ponadto skrobia znajdująca się w Kuzu jest bogatym źródłem żelaza, wapnia oraz fosforu.

Kuzu ma wiele zastosowań kulinarnych - zarówno na słodko, np. do deserów (kisiel, galaretka, desery mleczne) oraz do dań wytrawnych, - szczególnie sosów, dipów, dressingów i zup. 

Kuzu ma kilka ciekawych zastosowań w zdrowej kuchni:

• Sosy i zupy: Kuzu jest często używane do zagęszczania sosów i zup. Może być stosowane jako alternatywa dla tradycyjnych zagęszczaczy, takich jak mąka pszenna czy skrobia kukurydziana. Dodanie kuzu do sosu lub zupy nadaje im kremową konsystencję bez konieczności dodawania większych ilości tłuszczu.
• Desery: Kuzu może być używane do przygotowywania zdrowych deserów o kremowej konsystencji. Można go dodać do budyniów, puddingów, galaretek czy musów owocowych, aby uzyskać gładką teksturę i lekkie zagęszczenie. Można go również wykorzystać do przygotowania owocowych sosów lub kremowych polew na bazie roślinnej.
• Bezglutenowe przepisy: Kuzu jest naturalnie bezglutenowe, co czyni go dobrym składnikiem w przepisach dla osób z nietolerancją glutenu. Może być stosowane do zagęszczania bezglutenowych sosów, zup, ciast czy muffinek, zapewniając im odpowiednią konsystencję.
• Napoje: Kuzu może być również wykorzystywane do przygotowywania zdrowych napojów. Można go dodać do smoothie, koktajli owocowych czy napojów rozgrzewających, aby nadać im kremową konsystencję i lekkie zagęszczenie.

Ważne jest, aby pamiętać, że kuzu powinno być odpowiednio przygotowane przed użyciem. Zazwyczaj wymaga rozpuszczenia w zimnej wodzie przed dodaniem do potrawy, a następnie gotowania, aż się zagęści.

Oto przykładowy przepis na fit deser z wykorzystaniem kuzu:

Kremowa galaretka owocowa z kuzu:

Składniki:

• 2 łyżki kuzu
• 1 szklanka soku owocowego (np. jabłkowego, malinowego, truskawkowego)
• 2 łyżki syropu klonowego lub innego naturalnego słodzika (opcjonalnie)
• Świeże owoce do dekoracji

Instrukcje:

• W niewielkiej miseczce rozpuść kuzu w niewielkiej ilości zimnej wody, aby powstała gładka pasta.
• W małym garnku podgrzewaj sok owocowy, aż zacznie się gotować.
• Dodaj rozpuszczony kuzu do gorącego soku i ciągle mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje i stanie się przezroczysta.
• Jeśli chcesz,, możesz dodać słodzik, tak jak syrop klonowy, i dokładnie wymieszać.
• Przelej galaretkę do naczyń deserowych lub foremek i odstaw do schłodzenia w lodówce przez około 2-3 godziny, aż stężeje.
• Przed podaniem udekoruj galaretkę świeżymi owocami.

To tylko jedna z wielu możliwości wykorzystania kuzu w zdrowej kuchni. Możesz eksperymentować z różnymi przepisami i dostosowywać jego ilość w zależności od pożądanego efektu zagęszczania.

Wegańska skrobia kuzu TerraSana:

• naturalna, organiczna substancja zagęszczająca
• stabilne zagęszczenie, potrawy nie rozwarstwiają się
• nie matowi płynów
• nie zmienia smaku potraw
• działa łagodząco na układ trawienny
• bezglutenowa
• odpowiednia dla wegan
• odpowiednia dla osób na diecie paleo
• ma odczyn zasadowy - odpowiednia przy zakwaszeniu organizmu
• bogate źródło żelaza, fosforu i wapnia oraz izoflawonów
• przyspiesza wydalanie toksyn z organizmu

Organiczna skrobia kuzu to doskonały, łatwy w użyciu zagęstnik - w przeciwieństwie do wielu innych substancji zagęszczających, kuzu jest stabilna w wysokich temperaturach i zagęszczone nią dania nie rozwarstwiają się po podgrzaniu. Kuzu jest idealna do sosów, zagęszczania deserów, zup czy słodkich farszów w cieście (np. nadzienie szarlotki). Kuzu od wieków ceniona jest w Japonii ze względu na swoje właściwości zdrowotne, działa łagodząco na żołądek i poprawia funkcjonowanie układu trawiennego - cząsteczki skrobi kuzu wnikają w jelita i eliminują dyskomfort spowodowany zakwaszeniem lub infekcjami bakteryjnymi.

Stosowanie wegańskiej skorbii kuzu:

Dla mocnego zagęszczenia 1 szklanki płynu (np. deseru) rozpuść 1 łyżkę kuzu w 2 łyżkach chłodnego płynu, zmieszaj z pozostałą ilością potrawy, którą chcesz zagęścić. Dla mniej intensywnego zagęszczenia (sosy, zupy) rozpuść 1 łyżeczkę do herbaty kuzu w 2 łyżeczkach chłodnego płynu i zmieszaj z 1 szklanką zagęszczanego sosu/zupy. Mieszaj do dobrego rozpuszczenia się kuzu i uzyskania klarownego sosu.