Aria Blanc de Blancs ist Alexis Lecontes reinsortige Chardonnay-Cuvée — ein bemerkenswertes Statement, weil das Vallée de la Marne traditionell Pinot-Land ist. Wer hier Chardonnay anbaut, muss die richtigen Parzellen haben und Geduld mitbringen, damit die Sorte ihre kalkige Mineralität entwickeln kann. Extra Brut dosiert, der Stil bleibt straff und ungeschminkt.

Im Glas mittleres Strohgelb mit lebendiger Perlage. In der Nase distinktive Noten von Austernschale, nasser Tafelkreide und zart zitrischen Zesten — Zitronenblüten, Lemon Curd. Dazu Kernobst, feine Brotkrume und geröstete Haselnüsse und Mandeln. Eine elegante, kühl gezeichnete Aromatik, die den Chardonnay nicht in opulenter Üppigkeit zeigt, sondern in seiner reduzierten, kalkbetonten Form.

Am Gaumen straff mit salzig-präzisem Antrunk, feiner Phenolik und einem mineralisch-langen Nachhall. Ein Aperitif-Champagner mit gastronomischer Ambition — passt zu Schalentieren, leichten Vorspeisen, aber auch zu festeren Gerichten. Hervorragend zu Fenchel-Salat mit Zitrone und Olivenöl, rohem Wolfsbarsch mit Bagna Cauda und Zitrus oder Geflügel mit Zitronenjus. Auf 8 Grad gekühlt servieren.