Der Kalt und Klar 2019 von HM Lang stammt aus einem klassischen, kühleren Krems-Jahrgang und zeigt die Naturwein-Stilistik des Hauses in einer reiferen, harmonischeren Phase. Markus Lang empfiehlt selbst, dem Wein Zeit in der offenen Flasche zu geben — am besten mehrere Stunden Luft, damit er sich vollständig öffnet.

Im Glas zeigt sich ein leichtes Goldgelb. Die Nase ist zunächst verhalten und entwickelt sich mit Belüftung vielschichtig: gelber Apfel, Quitte, weißer Pfeffer, ein Hauch Hefe, feine mineralische Note nach Lössboden und ein zarter rauchiger Akzent. Am Gaumen wirkt der Wein dicht und ausgewogen, die Säure ist präzise und tragend, der Abgang lang und mit feiner pfeffriger Würze. Mit fünf Jahren Reife auf der Flasche ein perfekter Trinkpunkt.

Hervorragend zu gegrillter Forelle mit Mandelbutter, zu Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat oder zu einer feinen Hühnerbrust auf Kerbel-Sauce. Auch zu reifem Bergkäse oder einem würzigen Tomme de Savoie. Bei 11 bis 13 Grad servieren, mindestens eine Stunde vorher öffnen. Auf der Trinkhöhe.