Während der Kalt und Klar Grüne Veltliner sich eher expressiv mit jüngerem Holz zeigt, ist Dritter Akt 2019 ein zunächst schüchterner, in sich ruhender Wein, der sich erst mit Geduld und Luft öffnet. Markus Lang baut diese Cuvée mit längerem Schalenkontakt aus, was dem Wein eine deutlich strukturiertere Mineralität und Tannin-Spur verleiht.

Im Glas zeigt sich ein mittleres Strohgelb. Die Nase ist zunächst zurückhaltend und entwickelt sich mit Belüftung vielschichtig: gelber Apfel, Quitte, Bratapfel, weißer Pfeffer, ein Hauch Hefe und Bienenwachs sowie eine feine mineralische Lössnoten-Komponente. Am Gaumen wirkt der Wein dicht und drahtig zugleich, eine deutliche Tannin-Struktur trägt den Körper, die Säure ist präzise und tragend, der Abgang lang und salzig-mineralisch.

Hervorragend zu Spargelrösti mit Spiegelei, zu mit Meyerzitronen gebeiztem Black Cod auf cremigem Kartoffelpüree oder zu Bresse-Hähnchen mit Morcheln und Sahne. Auch zu reifem Comté oder zu einem würzigen Vacherin Mont-d'Or eine vorzügliche Begleitung. Bei 12 bis 14 Grad servieren, mindestens eine Stunde vorher öffnen. Auf der Trinkhöhe.