Envol Sans Soufre Ajouté ist Olivier Horiots ungeschwefelter Champagner — eine kompromisslose Cuvée ohne Schwefelzusatz, biozertifiziert. Reinsortiger Pinot Noir aus Les Riceys an der Côte des Bar, Brut Nature, Jahrgang 2019. Eine ungewöhnliche, fast experimentelle Cuvée, die zeigt, was in der Champagne möglich ist, wenn man die Konventionen beiseite lässt.

Die Vinifikation ohne Schwefel verlangt absolute Sauberkeit und Disziplin im Keller — jeder Fehler kann den Wein in oxidative Bahnen lenken. Horiot beherrscht diese Methode konsequent. Das Ergebnis ist ein Champagner mit besonderer Lebendigkeit und Spontanität, der die Pinot-Noir-Frucht in einer Form zeigt, die schwefelhaltige Champagner nie erreichen können.

Erwarten Sie einen straffen, lebendigen Pinot-Noir-Champagner mit warmer Beerenfrucht, autolytischer Tiefe und einer leichten oxidativen Tönung — kein Fehler, sondern Stilelement. Am Gaumen vielschichtig und tief, mit präziser Säure und einem langen Finish. Brut Nature, kein Schwefel — ein Wein für die Schule der Bio-Champagner. Hervorragend zu rosa gebratener Entenbrust, gegrilltem Côte de Bœuf mit Pfefferjus oder einer Käseauswahl mit Brillat-Savarin und Camembert. Aus dem Burgunderglas servieren, bei 10 Grad.