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Aroma und Geschmack

Bier – prädestiniert fürs Flavourpairing. Mit Bier kochen und als Getränk zu Speisen genießen: Die genussvolle Erläuterung eines molekularen und mikrobiologischen Zusammenspiels.

Hopfen, Malz und Hefe sind die Geschmacks- und Aromengeber des Biers. Die Vielfalt der Hopfensorten, der Einsatz von Malz unterschiedlicher Röstgrade und die Führung der Gärprozesse erlauben eine beachtliche Variationsbreite. Als Begleiter im Menü, als bessere Wahl zu Käse und sogar zu Desserts – die verschiedenen Biertypen zeigen, welches geschmackliche Potenzial in einem Beer-Food-Pairing steckt.

Bier eröffnet in der Küche ganz neue Wege, egal ob damit gekocht oder seine Grundzutaten als Würz, Gär- und Garmittel eingesetzt werden. Weit mehr als ein banaler Durstlöscher, ist Bier an vielen Stellen sensorisch dem Wein ebenbürtig, teils sogar überlegen. Die genaue Erläuterung des Aromenprozesses und beispielhafte Kombination typischer Zutaten in den Rezepten zum jeweils passenden Bier (Ale IPA, Bockbier, fassgereiftes Biere, Frucht- oder Gewürzbier, Lager, Pils, Porter, Rauchbier, Sauerbier, Stout, Weizen) erleichtern den Einstieg in großartige Geschmackswelten, die sich anhand der im Buch getroffenen Aussagen beliebig fortführen lassen.

Fazit: Ein Muss für Liebhaber guter Biere, entdeckungsfreudige Genießer und für Fachkräfte in der Gastronomie!

Über die Autoren:

Rolf Caviezel ist ein leidenschaftlicher Koch, der seit über 10 Jahren seine Gäste im eigenen Restaurant in Grenchen (Solothurn) mit seinen Kreationen überrascht. Seine Bücher über die Molekularküche und Foodpairing sind mehrfach prämiert worden.

Thomas A. Vilgis ist Professor an der Universität Mainz und forscht am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz an Lebensmitteln. Mit der Molekularküche hat er neue Trends gesetzt. Wenn es um Aromenkombinationen geht, hat der Autor als Forscher und Koch eine Vorreiterrolle auf dem deutschen Buchmarkt.

Beer Pairing

von Rolf Caviezel (Rezepte) und Thomas A. Vilgis (Bier- und Rezeptanalysen)

Foodfotos von Andreas Thumm

428 Seiten, zahlreiche Foodfotos, Graphiken und Tabellen, 200 x 270 mm, Hardcover, ISBN 978-3-03780-620-3

3. Platz Gourmand Cookbook Awards als bestes Buch weltweit in der Kategorie „Beer“ 2018

Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. 2018