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Traditionsrezepte aus der Donaumonarchie

Über 1.500 historische Rezepte des Hofmundkochs Friedrich Hampel

Ein umfassendes Werk über die fortgeschrittene Kochkunst, wie sie Ende des 19. Jahrhunderts in Österreich zu finden war. Alles viel zu schade, um in der Mottenliste kaiserlicher Bälle zu versinken, und sicher eine interessante Inspiration für Menüs „mit Schmäh“ in Ihrer eigenen Küche. In diesem Buch sind neben all den typischen Gerichte der Hofküche wie „Schinken a la Nostiz“, der auf keiner kaiserlichen Tafel fehlen durfte, oder „Olio-Suppe“, die nach Mitternacht gereicht wurde, auch die großen internationalen Spezialitäten dieser Zeit. Selbstverständlich sind ebenso die Klassiker der bürgerlichen Wiener Küche vertreten wie gesiedetes Rindfleisch mit unterschiedlichsten Saucen, allerlei Gebackenes und die typischen süßen Mehlspeisen wie Milchrahmstrudel und Schlosserbuben. Zudem werden einfache Gerichte vorgestellt, die auch die Wiener Küche in der Zeit des Mangels nach dem Ersten Weltkrieg bestimmten.

Friedrich Hampel war nicht nur k.u.k.-Hofkoch, sondern sogar „Hofmundkoch“, was bedeutet, dass er auch privat für die kaiserliche Familie kochen durfte. Schon zur Zeit der Donaumonarchie brachte er fünf Kochbücher heraus, nach 1918 erschienen sechs weitere Kochbücher, die in diesem Band nun wiederaufgelegt wurden.

K.u.k.-Rezepte nach Hofkoch Hampel – Das Kochbuch

Hrsg. von Ralf Siebenbürger und Ewald F.A. Richter.
ISBN 978-3-7020-1947-1 (Stocker Verlag)
504 Seiten, 17 × 24 cm, Hardcover