Clandestin ist eines der spannendsten Micro-Maison-Projekte der jungen Champagner-Generation — gegründet 2015/2016 von Benoît Doussot, gebürtig aus Nuits-Saint-Georges, ausgebildet in Beaune und mehrere Jahre rechte Hand von Bertrand Gautherot bei Vouette & Sorbée. Sitz in Landreville, Côte des Bar. Bewusst kein klassischer Récoltant, sondern ein Terroir-fokussiertes Micro-Maison mit engem Netzwerk biodynamisch arbeitender Winzer.

AUSTRAL ist die südliche Cuvée — reinsortiger Pinot Noir aus südlich exponierten Lagen der Côte des Bar. Mindestens 20 Jahre alte Reben, biodynamisch bewirtschaftet. Im Glas Gelb mit haselnussigen Reflexen und agiler Perlage. In der Nase deutlich autolysebetont: Salz, Butter, Toast und Haselnuss eröffnen, dazu Sauerteig-Brotkruste und Brioche. Die Pinot-Frucht zeigt rote Johannisbeeren, Himbeeren, Orangenzeste, Blutorange und nektargetränkte Blüten — eine warme, würzig-fruchtige Tiefe.

Am Gaumen wuchtig und präzise zugleich, mit großer Hefe-Komplexität und einem langen, salzigen Nachhall. Brut Nature, Jahrgang 2022 — kompromisslos trocken. Hervorragend zu gebackenem Kürbis mit Cashewkernen, Dukkah und Salbei, gegrillter Scholle mit Speckbutter und grünem Salat oder Schweinekoteletts mit Birne, Bohne und Speck. Aus dem Burgunderglas servieren, bei 10 Grad.