Auch hier kein Champagner, sondern ein Coteaux Champenois Rouge — der seltene Stillwein-Rotwein der Champagne. Bonnet-Ponson erzeugt diesen Wein aus 100% Pinot Meunier von Chamery, einer Premier-Cru-Lage der Petite Montagne. Der Oberboden besteht aus kalkhaltigem Lehm mit Kalksteinkieseln, der Unterboden aus Sanden und fossilen Muscheln — die geologische Komplexität, die der Champagne ihren Ruf gegeben hat.

Die Trauben wurden nicht entrappt, die Fermentation spontan eingeleitet, der Meunier zehn Tage auf der Maische belassen. Demeter-Bio, biodynamisch — Cyril Bonnet ist einer der Pioniere im Reimser Hinterland. Im Glas helles Rubinrot, transparent und klar. In der Nase rote Beeren, Sauerkirsche, ein Hauch Pfeffer und florale Noten — typisch für einen kühlen Pinot Meunier ohne Holzeinfluss. Die Frucht steht im Vordergrund, nicht die Extraktion.

Am Gaumen schlank und drahtig, mit feinem Tannin und einer lebendigen Säure, die den Wein leichtfüßig macht. Ein Pinot Meunier wie ein Cru Beaujolais — leicht gekühlt zu trinken, vielseitig am Tisch. Hervorragend zu Dim Sum, Saltimbocca mit Parmaschinken und Salbei oder einem gefüllten Kürbis mit Reis, Käse, Harissa und gerösteten Kernen. Auf 14 bis 16 Grad servieren.