Der AUSTRAL aus 2019 in der Magnumflasche — der älteste verfügbare Jahrgang dieser südlichen Cuvée von Clandestin in 1,5 Litern. 2019 war in der Côte des Bar ein bemerkenswerter Jahrgang: ausreichend warm für vollreife Pinots, aber mit guter Säurestruktur durch kühle Nächte. Der Wein hat in der Magnum mittlerweile sechs Jahre Reife auf dem Buckel — eine Reife, die Brut-Nature-Champagner besonders gut bekommt.

Reinsortiger Pinot Noir aus südlich exponierten Lagen, mindestens 20 Jahre alte Reben, biodynamisch. Spontane Vergärung, Holzfassausbau, kein Filter und keine Dosage. Im Magnum-Format hat sich die autolytische Tiefe ungeschmälert entwickelt, gleichzeitig sind die jugendlichen Spitzen der Pinot-Frucht abgerundet. Das ergibt einen Champagner an seinem Sweet Spot.

Erwarten Sie eine reife, vielschichtige Cuvée: tiefe Hefenoten, gereifte Beerenfrucht, Honigwabe und gesalzene Mandeln, getragen von der für Clandestin typischen salzigen Mineralität. Ein Champagner für besondere Anlässe — die Magnum reicht für sechs bis acht Gläser höchsten Genuss. Glänzend zu klassischen Tafelmenüs, von Austern und Schalentieren über Edelfisch bis zu reifen Käsen. Eine Stunde vorher öffnen, aus dem Burgunderglas servieren.