Der Dritter Akt 2018 von HM Lang ist ein in sich ruhender, hochfeiner Grüner Veltliner — ein Wein, an den man sich erst herantasten muss. Markus Lang empfiehlt, dem Wein Zeit zu geben, ihm Luft zu schenken und ihn nicht zu kalt zu servieren. Mit sechs Jahren Flaschenreife zeigt der Wein heute eine harmonisch entwickelte Reife-Aromatik.

Im Glas zeigt sich ein mittleres Strohgelb mit goldenen Reflexen. Die Nase entfaltet sich vielschichtig nach Belüftung: gelber Apfel, Quitte, Bratapfel, ein Hauch Honig, weißer Pfeffer, feine Hefe-Anklänge und eine deutliche mineralische Note nach Lössboden. Am Gaumen wirkt der Wein dicht und elegant, eine deutliche Tannin-Struktur trägt den Körper, die Säure ist präzise integriert, der Abgang lang und mit feinem salzig-würzigen Nachklang.

Hervorragend zu Spargelrösti mit Spiegelei, zu mit Meyerzitronen gebeiztem Black Cod oder zu einer feinen Hühnerbrust mit Morcheln und Lauch. Auch zu reifem Comté oder einem cremigen Brillat-Savarin eine schöne Verbindung. Bei 12 bis 14 Grad servieren, mindestens eine Stunde vorher öffnen. Auf der Trinkhöhe.