Achtung: Kein Champagner, sondern ein Coteaux Champenois — diesmal mit Bio-Siegel. Jérôme Blins zertifizierter Œil-de-Perdrix-Stillwein aus 100 Prozent Pinot Meunier, Jahrgang 2022. Eine Mikrocuvée, die in der Bio-Variante zusätzlich an Authentizität gewinnt — kompromisslos puristisch, ohne Zusätze, mit der für Coteaux Champenois typischen schlanken Stilistik.

Der Pinot Meunier wurde weiß gekeltert, was ihm das ganz blasse Rosa des Œil de Perdrix verleiht — der traditionelle Begriff für das Auge des Rebhuhns. Eine fast vergessene Stilistik, die Blin ernst nimmt und in der Bio-Variante neu interpretiert. Ausbau im Tongefäß und im Fass, sehr kleine Produktion.

Erwarten Sie einen ätherischen, schlanken Stillwein mit zarter Frucht: Bleistiftabrieb, Anis, Zuckerwatte, Zitrone und Grapefruit, dazu eine spürbare Gerbstoff-Tiefe vom weiß gekelterten Pinot Meunier. Am Gaumen ganz trocken, mit präziser Säure und einem mineralisch-langen Finish. Ein Wein für Esser, nicht für Aperitif-Runden. Hervorragend zu Jakobsmuscheln mit Etorki überbacken, Gratin Andouillette Chaource oder Flamiche mit Birne und Maroilles. Bei 12 bis 14 Grad servieren.