Barrat-Masson ist eines der spannendsten kleinen Bio-Häuser der Champagne — Aurélie und Loïc Barrat-Masson bewirtschaften ihre Reben in den Côte de Sézanne nach Demeter-Prinzipien und produzieren Champagner mit klarer Handschrift. Die Cuvée Les Volies aus Chardonnay (80%) und Pinot Noir (20%) wuchs auf 40 Jahre alten Reben, ECOCERT-zertifiziert seit 2012, mit niedrigem Ertrag von 60 Hektoliter pro Hektar.

Der Grundwein wurde zu 100% aus dem Cœur de Cuvée gewonnen und nach natürlichem Absetzen vollständig in Demi-Muids vergoren — gebrauchten 600-Liter-Holzfässern, die dem Wein Textur ohne dominante Holznoten verleihen. Brut Nature, Jahrgang 2017 — kein Zucker, keine Schminke, nur die reine Aussage des Terroirs. Die Kombination aus Kreideboden mit Lehmauflage (Chardonnay) und lehmig-kalkigen Böden (Pinot Noir) gibt der Cuvée Mineralität und Substanz.

Erwarten Sie einen Champagner, der das Bio-Etikett nicht als Marketing trägt, sondern als gelebte Praxis. Straff, präzise, mit der typischen Côte-de-Sézanne-Mineralität und einem langen Finish. Hervorragend zu leicht geräucherter Makrele mit Pistazien-Pesto, Salat mit Fenchel, Hummer und angerösteten Trauben oder Schweinebauch mit Fenchel-Blutorangen-Salat. Auf 8 bis 10 Grad servieren.