Les Terres Mêlées ist de Bicherys reinsortiger Pinot-Noir-Champagner aus zwei Parzellen — Les Mees und Val Ligé im Terroir von Neuville-sur-Seine. Weiß gekeltert, also Blanc de Noirs, mit der für Pinot Noir typischen Cremigkeit und Tiefe. Jahrgang 2022, aber nicht deklariert. Brut Nature, biozertifiziert. Der Grundwein wurde zu je 50 Prozent in Fässern und im Edelstahl vergoren und in burgundischen pièces ausgebaut.

Im Glas sattes Strohgelb in Richtung Goldgelb mit feiner Perlage. In der Nase verführerisch elegant: reife Äpfel und Birnen, Zitrusfrüchte und Steinfrüchte, verbunden mit einem frisch gebackenen Croissant bester Provenienz und weißem Nougat. Eine Cuvée, die die Eleganz und Würde des Pinot Noir aus der Côte des Bar zeigt — einer Region, die zunehmend als Burgundzone der Champagne wahrgenommen wird.

Am Gaumen pure Energie: frische Attacke einer lebendigen Säure und Perlage, dann wird es ruhiger, der Champagner wird weiniger, die Textur cremig. Ein langer, mineralischer Nachhall schließt den Wein. Hervorragend zu in Algen gereiftem Doraden-Sashimi, flambierten Teppichmuscheln mit wildem Fenchel oder Buchweizen-Crème mit gebackenem Wirsing und Karri Gosse. Aus dem Burgunderglas servieren.