Rosé de Saignée ist Larmandier-Berniers Rosé-Klassiker — eine reinsortige Pinot-Noir-Saignée-Cuvée aus Vertus, biodynamisch zertifiziert nach Demeter, Premier Cru, Extra Brut. Saignée bedeutet Aderlass: Die Pinot-Noir-Trauben werden gepresst, ein Teil des Mostes nach kurzer Mazeration abgezogen und separat vergoren — eine intensive, weinige Methode, die dem Rosé Tiefe und Beerenfrucht verleiht.

Im Glas funkelndes Rubinrot mit kupferfarbenen Reflexen, intensives, großperliges und überaus lebendiges Mousseux. In der Nase überbordende Fruchtfülle: Waldhimbeeren, Cassis, Hagebutte und eingelegte Sauerkirschen im Auftakt. Mit Sauerstoff treten Anklänge von Patisserie, gewürzten Beeren und einer feinen mineralischen Tiefe hinzu — ein Rosé-Champagner, der Lebenslust und Eleganz verbindet.

Am Gaumen vollmundig und tief, mit präziser Säure und einem würzigen Nachhall, der lange anhält. Extra Brut — kompromisslos trocken. Ein gastronomischer Rosé für ernsthafte Tafeln, nicht für die Geburtstagsromantik. Hervorragend zu Erdbeeren mit Sprossen, Kräuterseitlingen und Brie, Räucherlachsröllchen mit Preiselbeer-Sahne und Thymian oder gebratener Entenbrust an Feldsalat mit Waldhimbeer-Dressing. Aus dem Burgunderglas servieren.