Der Jules Bonnet ist ein Champagner aus 100% Pinot Noir — die Premium-Single-Vineyard-Linie der Familie Bonnet-Ponson, benannt nach dem Großvater. Die Frucht stammt von vier Parzellen in Verzenay (Grand Cru) und zwei Parzellen in Chamery (Premier Cru). Sélection massale mit einem Durchschnittsalter von 55 Jahren, Wurzeln in kiesigen und kalkhaltigen Sanden über Kalkstein-Untergrund. Rosé-Saignée-Methode, Jahrgang 2015.

Im Glas intensives Lachsrosa mit feiner, lebendiger Perlage. In der Nase elegant duftend: reife Kirschen, vor allem Sauerkirschen, Pomelo und Grapefruit, Kellerapfel und Berberitze, Granatapfel und Himbeeren. Dazu Anklänge von Patisserie, Quatre Épices und roter Weincrème — ein Bouquet zwischen sommerlicher Beerenkorb und winterlichem Gewürzbrett. Die Saignée-Methode (kurze Maischestandzeit, dann Saftablauf) gibt die intensive Farbe und die Beerenintensität.

Am Gaumen harmonische Verbindung von Frucht und Struktur, mit feiner Säure und langem Nachhall. Ein gastronomischer Rosé-Champagner für gehobene Tische. Hervorragend zu Grapefruit- und Jakobsmuschel-Carpaccio mit Olivenöl und Pfeffer, Entenbrust mit Kirsch-Portwein-Reduktion oder einer Auswahl reifer Käse wie Chaource, Brie de Meaux und Brillat-Savarin. Auf 10 Grad gekühlt servieren.