Die weiße Variante der Cuvée Perpétuelle — Solera-Champagner aus 40% Pinot Noir, je 30% Chardonnay und Meunier, mit 40% Reserveweinen aus den vorangegangenen Ernten. Basisjahrgang 2022, Non Dosé Premier Cru, Demeter-Bio. Bonnet-Ponson zeigt mit dieser Cuvée, wie die Solera-Methode dem Champagner zusätzliche Tiefe und Komplexität verleihen kann — ohne dass der Wein an Frische einbüßt.

35 Parzellen in Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne — westliche Petite Montagne, biodynamisch bewirtschaftet. Im Glas mittleres Strohgelb mit stetiger, feiner Perlage. In der Nase oszilliert er zwischen warmem Backwerk, sublimer Frucht und salzigem Gebäck mit hochfeinen Oxidationsnoten — ein olfaktorisches Pendel zwischen wohlig warm und salzig-kühl. Spannung pur, noch vor dem ersten Schluck.

Am Gaumen wolkiges Mousseux gleitet wie Seide über die Zunge, gefolgt von präziser Säure und einem langen, salzigen Finish. Non Dosé bedeutet: kompromisslos trocken, alles, was Sie schmecken, kommt aus dem Wein selbst. Hervorragend zu Salat von Fenchel, Cedros, Tropea-Zwiebeln und Kapern, gegrillten Schwertmuscheln mit Salmoriglio oder gebratenen Wachteln mit Johannisbeerjus und Estragon-Polenta. Aus dem Burgunderglas servieren.